戀上你看書網，點心藝術家

一家點心鋪子的重點是什麼？

不是多麼花裡胡哨的包裝。

也不是造型各異的外皮。

更加不是某些吸引人眼球的營銷。

一家點心鋪子的根本，在於每一種的點心餡。

馮正很清楚點心餡的重要性，也明白自家點心鋪子具備這種核心競爭力。

在如今和將來，很多中式點心鋪子和麪包房都去采購各種半成品餡料的情況下。

馮正家點心鋪子隻要能夠堅持自家手工製作點心餡這一點。

那麼這份核心競爭力，就足以讓點心鋪子始終屹立不倒。

或許每一種餡料製作上，都需要花費很多時間，但也隻有這樣才能不失點心的美味，不會淪落到和其他點心鋪子一樣泯然眾生的地步。

而這一點上，馮正今天很欣喜的發現，自己父親和師叔也始終都在堅持。

豆沙餡，要選用什麼樣的小紅豆？

豆子在煮之前，需要浸泡多長時間？

煮好的豆子要進行過篩，倒入鍋中進行炒製過程中，有需要加入多少的糖，還有要摻入多少的油，以及什麼時候加入桂花醬或是玫瑰醬？

這其中的每一道工序，都包含著父親和師叔，以及他們上麵一代代老師傅多年經驗。

就如同父親會堅持讓馮正每一次製作點心時，都必須要用電子秤精準稱重。

這一切的經驗，實際上都是可以精準進行量化。

但是這個量的多少，很多時候也需要根據個人口味稍作調整。

在不同的季節，不同的濕度時，也都需要進行一些細微的調整。

所有這一切的精準把控，是點心鋪子點心美味的關鍵。

在餡心調製完成後，馮健棟也是專門拿出一個小本子，把蛋黃肉鬆餡的一些配比，也都給記錄在小本子上麵。

馮正看到父親拿出小本子記下來，也是有一些驚訝。

而此時，林國峰的聲音在身邊響起：“能夠被你爸用小本子記下來，說明他已經認可了你創新的這個餡。”

聽到師叔的話，馮正扭頭看向了師叔。

冇等他開口去問，林國峰繼續說：“你父親小本子上麵，記錄了不少這些年我們一起研究各種點心的配比，我們點心鋪子的這些點心，可以說都是我們一步步研究，一步步嘗試改良出來。”

馮正聽到這，也是有些驚訝，冇想到父親和師叔也一直在嘗試改良。

林國峰說：“做點心就是這樣，需要不斷的去嘗試去改變，去讓點心變得更加好吃，這樣才能夠吸引到顧客。”

馮正也是讚同地點點頭：“對，我也這麼認為。”

林國峰又說：“那些花哨的

點心就是這樣，需要不斷的去嘗試去改變，去讓點心變得更加好吃，這樣才能夠吸引到顧客。”

馮正也是讚同地點點頭：“對，我也這麼認為。”

林國峰又說：“那些花哨的外皮，不過是吸引人的東西，最後還是要迴歸到點心餡心味道上，所以餡心能不能做的好吃，纔是點心受歡迎的關鍵。”

馮正再次點點頭。

林國峰接著稱讚道：“小正你很棒，能夠想出鹹鴨蛋黃和肉鬆搭配的餡心，真的是一種突破性的開創。”

馮正被這麼一誇，也是有些不好意思。

“師叔，其實那個餡心，我也隻是有了一個思路，最後能夠成功，能夠做到如今改良後的2.0還是要靠我爸和你的經驗。”

林國峰笑著說：“不用謙虛，是你給了我們方向，我們的經驗才能夠起到作用。”

馮健棟那邊已經記錄完畢，也開口說：“行了，彆在這謙虛，這個比例給你，你去把蛋黃肉鬆的餡調好，接著我們就要開始做了。”

馮正也是立刻應聲：“好的爸。”

接著，馮正是用一個大鐵盆，下麵放上電子秤。

然後按照父親給出的配比，把鹹鴨蛋黃、打碎的肉鬆、牛奶、黃油、糖粉，分彆依次加入其中，並且用刮鏟給插拌均勻。

在插拌均勻過後，並冇有立刻用來包點心，而是封上保鮮膜放進冰箱冷藏。

這也是為了讓餡料能夠縣凝固，方便之後用來包點心。

同時，張瑞也是把另外幾種餡心準備出來。

張瑞主要準備的餡心還是傳統的幾種。

其中豆沙、棗泥是不需要準備，因為都是提前炒製好的，餡料拿出來稍微拌一拌就能夠用。

真正需要準備的餡料是五仁和芝麻，還有果脯的餡料。

五仁餡料，是要把各種的堅果仁全部碾碎。

為了保留一部分的顆粒感，不可以用破壁機去完全打成粉末。

各種堅果仁，都需要把皮脫乾淨，然後襬放在烤盤上，噴上一些水送入烤箱中去稍微烤製一下。

當然，這個是在點心鋪子裡纔會用的方式。

這種方式是為了儘快和大量把堅果仁焙熟。

通常在家裡，這個過程應該是在平底鍋裡用小火去焙炒。

但是點心鋪子用量很大，焙炒的話太耗費時間，所以基本都是噴上一些水，送入烤箱中用小火烘焙。

焙烤出來的堅果仁散發出誘人香味。

放涼過後，

用擀麪杖迅速全部給碾碎。

不需要碾得非常碎，保留一定的顆粒感，這樣的五仁吃起來纔會有咀嚼感，同時會讓人吃起來更香。

擀碎後，把五仁餡全部放入一個大鐵盆裡，接著加入一些麥芽糖、蜂蜜、油，通常以前馮正家點心鋪子是加入普通的食用油，或者是加入一些豬油，但是今天按照馮健棟的要求，張瑞也是按比例加入黃油。

提前隔水加熱融化的黃油，加入其中之後，和五仁混合均勻。

最後還要加入一些烘焙熟的麪粉。

加入麪粉是為了讓餡心能夠成團，方便之後用來包點心。

但一定是加入熟麪粉。

因為點心雖然之後是要進行烤製，但因為是包在了皮胚中，所以如果用生麪粉可能無法很好的烤熟，所以一定要加入熟麪粉。

五仁的餡料也就這樣拌好了。

馮健棟也是用手捏起一點，放在嘴裡嚐了嚐味道。 www．kanshu.com

“嗯，甜味少了一點，可以再加一些糖粉，還有加入一些檸檬皮碎屑。”

嶽誌鬆聽到說在五仁餡中加入檸檬皮碎屑有些驚訝。

馮正笑著說：“加入檸檬皮碎屑，是為了增加香味，等一會張瑞大哥調配好，你可以嚐嚐看，保證你吃了就會明白，為什麼我們家的五仁餡與眾不同。”

張瑞也是按照師父的要求，又加入一些糖粉，並且加入一些檸檬皮碎屑，再一次把盆裡餡料插拌均勻。

這次馮健棟嘗的時候，也捏了一點給馮正和嶽誌鬆嚐嚐。

嶽誌鬆送入口中後，頓時品嚐到了與眾不同的滋味。

五仁餡中堅果香味十足，入口的甜味會稍微有點點膩，但是咀嚼中堅果香味出來，也就不覺得會膩，關鍵是其中若有似無檸檬香味，更是讓這五仁餡滋味很獨特。

馮正吃了過後笑著說：“雖然會有一點膩，但是這是餡，等包上了皮胚後，和皮胚一起吃的話，就不會覺得膩了。”

嶽誌鬆說：“不，這樣味道已經很好了，檸檬的香味很美味。”

馮正說：“哈哈哈，這可是我們家點心秘密，現在被你知道了，你要是敢說出去的話，那我就隻能殺人滅口了。”

嶽誌鬆一聽這話立刻嚴肅認真發誓：“我保證絕不會說出去。”

見到嶽誌鬆嚴肅認真發誓。

點心鋪子裡眾人頓時繃不住笑了起來。

用擀麪杖迅速全部給碾碎。

不需要碾得非常碎，保留一定的顆粒感，這樣的五仁吃起來纔會有咀嚼感，同時會讓人吃起來更香。

擀碎後，把五仁餡全部放入一個大鐵盆裡，接著加入一些麥芽糖、蜂蜜、油，通常以前馮正家點心鋪子是加入普通的食用油，或者是加入一些豬油，但是今天按照馮健棟的要求，張瑞也是按比例加入黃油。

提前隔水加熱融化的黃油，加入其中之後，和五仁混合均勻。

最後還要加入一些烘焙熟的麪粉。

加入麪粉是為了讓餡心能夠成團，方便之後用來包點心。

但一定是加入熟麪粉。

因為點心雖然之後是要進行烤製，但因為是包在了皮胚中，所以如果用生麪粉可能無法很好的烤熟，所以一定要加入熟麪粉。

五仁的餡料也就這樣拌好了。

馮健棟也是用手捏起一點，放在嘴裡嚐了嚐味道。 www．kanshu.com

“嗯，甜味少了一點，可以再加一些糖粉，還有加入一些檸檬皮碎屑。”

嶽誌鬆聽到說在五仁餡中加入檸檬皮碎屑有些驚訝。

馮正笑著說：“加入檸檬皮碎屑，是為了增加香味，等一會張瑞大哥調配好，你可以嚐嚐看，保證你吃了就會明白，為什麼我們家的五仁餡與眾不同。”

張瑞也是按照師父的要求，又加入一些糖粉，並且加入一些檸檬皮碎屑，再一次把盆裡餡料插拌均勻。

這次馮健棟嘗的時候，也捏了一點給馮正和嶽誌鬆嚐嚐。

嶽誌鬆送入口中後，頓時品嚐到了與眾不同的滋味。

五仁餡中堅果香味十足，入口的甜味會稍微有點點膩，但是咀嚼中堅果香味出來，也就不覺得會膩，關鍵是其中若有似無檸檬香味，更是讓這五仁餡滋味很獨特。

馮正吃了過後笑著說：“雖然會有一點膩，但是這是餡，等包上了皮胚後，和皮胚一起吃的話，就不會覺得膩了。”

嶽誌鬆說：“不，這樣味道已經很好了，檸檬的香味很美味。”

馮正說：“哈哈哈，這可是我們家點心秘密，現在被你知道了，你要是敢說出去的話，那我就隻能殺人滅口了。”

嶽誌鬆一聽這話立刻嚴肅認真發誓：“我保證絕不會說出去。”

見到嶽誌鬆嚴肅認真發誓。

點心鋪子裡眾人頓時繃不住笑了起來。