材料（1 人份） 義大利麵 100g 蒜頭 4 瓣（切片） 乾辣椒 1 根、橄欖油 3 大匙 鹽、黑胡椒、巴西里 適量 做法 煮麵水加足量鹽（嚐起來像海水），麵煮到包裝時間少 1 分鐘。 同時冷油下蒜片小火煸到微金，加辣椒。 撈麵入鍋，加一大匙煮麵水乳化醬汁。 拌勻、撒黑胡椒與巴西里。 重點 煮麵水的澱粉能讓油水乳化、醬汁滑順掛得住麵，這是清炒義大利麵的靈魂。