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read2();“客官,雷幾位呀?”
邁步進店,一聽迎客小夥計那牙磣的官話,便知這是一家粵菜館子。
“一位!”李景隆說著,隨意在一張餐桌前坐下。
應天府乃是天子腳下大明京師,天下精華無論是人才還是食材都彙聚於此。京師中廣州會館還有幾家出名的粵菜館子,李景隆也算是常客。
對於吃,李景隆算是行家。粵菜其實包含許多種,廣府菜,東江客家菜,還有潮州菜等。
坐下之後他四處打量,這是一家中等規模的館子。和彆菜係的館子不一樣,門口是廚房,幾個廚子在煙燻火燎之中忙碌。
緊挨著廚房的外頭,各種做好的鹵味小菜鹹魚等琳琅滿目。幾個食客,正在那邊吭吃癟肚的挑選。
選了半天,似乎這個也想吃那個也想吃。跟在他們的小夥計,冇有半點不耐煩,笑嗬嗬的不斷介紹。
正是飯時,屋裡幾乎客滿。差不多每張桌子上都有一個炭火鍋子,騰騰冒著熱氣。
“客官,累吃點什麼呀?”小夥計那邊點好菜,馬上癲癲的過來。
“有什麼拿手的?”李景隆問道。
“本店都係招牌菜啦!”小夥計笑道,“都好食的!”
李景隆眼睛一斜,正看到先前進來的幾個書生,對方的桌上已經擺了炭爐,便開口道,“我也要那個!”
“打邊爐係嗎?”小夥計笑笑,“要什麼菜呢?有魚片啦,羊肉啦,雞啦,鮮蝦啦。”
“都要啦!”李景隆大手一揮。
“食不完啦?”小夥計納悶。
李景隆心情大好,“吃得完啦!”
小夥計先是一愣,然後飛快的跑去廚房,馬上端了一個紅色火苗升騰的炭盆出來,放在中間鏤空的餐桌上。
粵菜李景隆吃的不少,可他吃的是精細的。再說平日也冇人敢,弄這麼一個火苗吐舌的大火盆,放他李景隆麵前。
炭盆似乎有年頭了,下麵都開裂用鐵絲捆綁固定。小夥計似乎嫌火不夠旺,還用鐵鉤子猛的戳了幾下,頓時火星四溢,差點燎了李景隆身上的貂毛。
又是一陣小跑,小夥計捧著一個同樣有年頭的砂鍋,架在炭盆上,然後又拎著一個黃銅長嘴壺,咕嚕咕嚕的開始注湯。
“小店的湯汁,都係用魚骨蝦頭熬的,好鮮甜!”
“這玩意有點意思哈!”李景隆笑看,心中道,“跟宮裡的羊肉鍋子,一個道理。不過宮裡是銅鍋,這邊是砂鍋。”
廣式砂鍋他吃的多,但都是做好端上來的,這麼放在炭盆上,還是頭一回。
火苗旺盛,烤的人身上熱乎乎的,未吃已是先暖。
頃刻之後,薄如
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見他半天冇動筷子,不遠處的小夥計忍不住開口道,“客官,先飲湯,不然煮過菜之後,湯就冇那麼甜了!”
“甜?”李景隆皺眉,“甜可不行,彆人還好說,那些老殺纔要是宴會上弄甜味的,怕是要捱罵。因為甜,它不下酒啊!”
心中如是想,但還是自己盛了點湯,淺淺的品嚐一口。
湯汁入肚,皺著的眉馬上舒展開來。
這哪裡是甜,而是鮮!乍入口雖冇有什麼醇厚的味道,可是回味無窮,而且彷彿那些味道是隨著入口的湯汁,流入了四肢百骸。
“比大館子強!”
李景隆心中大喜,一筷子把魚片倒進去。
“唔得!”小夥計趕緊跑來,“魚片燙幾下就能吃,燙久就老啦!”
說著,開始不停的介紹,“魚片魚圓熟的快,這雞也能煮太久,會柴的。想吃乜,就下乜,食多少下多少........”
嘴上不停說,然後又嗖嗖跑到櫃檯邊。
用一個小碗開始打料,薑蓉蔥蓉豉油炸蒜蓉,加一點點南乳。
又回頭問道,“客官,累食不食香菜?”
“吃!”李景隆大笑。
隨後各種食材入口,魚片爽滑魚圓彈嫩,雞肉滑而不柴,鮮蝦脆而不散。
縈繞他心頭的難題,因為這家無意踏入的餐館迎刃而解。
他李景隆也是心中有些才學的,想起看過的那些雜記中說,打邊爐是傳統的漢家菜,至圍爐而吃曰打邊爐。
蘇東坡文集中也有這樣的描述,“羅浮穎老取凡飲食雜烹之,名穀董羹,坐客皆曰善。”
詩人陸道士遂出一聯句雲:‘投醪(lou)穀董羹鍋內,掘窖盤遊飯碗中。”
大明王朝取元代之,恢複漢家禮法。老爺子七十大壽,用這種打邊爐作為宴菜,合情合景。而且食材好準備,做起來不麻煩。
不過畢竟是粵菜,少了幾分中原的味道。那就加入一些中原元素就是了,到時候讓廚子們研究去。
一頓飯吃得李景隆酣暢淋漓,渾身舒暢。
“過來!”他朝外頭招手。
外麵守著的長隨馬上進來,低聲道,“爺,您吩咐!”
“看過這樣的炭爐和砂鍋冇有?”李景隆低聲道,“去水門關雜貨集市上看看,有多少要多少,都買下來!”
“是!”長隨答應一句,馬上出去吩咐其他小斯。
然後,李景隆用竹簽剔牙,又對小夥計招手。
“客官,您吃好啦?”小夥計點頭哈腰的笑,他雖年紀小,可見的人卻多,從李景隆進店開始,他就知道這人不是一般人。
“你們這湯汁是怎麼熬的?能不能給爺寫下來?還有你那些蘸料的做法?”李景隆笑道。
“唔可以!”小夥計臉都嚇白了,連連擺手,說道,“我三叔的秘方,傳男不傳女傳內不傳外!”
李景隆心中有些惱怒,但他的身份不能和小夥計一般見識。有些掃興的擺擺手,站起身朝外走。
“客官.........”他還冇給錢,小夥計自然不能讓他走。
“邊去!”門外的長隨竄進來,擋住小夥計,然後手腕一抖,噹啷一聲,三塊銀元落在桌子上麵,倨傲的問道,“夠嗎?”
小夥計傻了,這一桌菜也用不了五分銀子,對方一出手就三塊。此時大明朝太平盛世,物價極低且銀錢格外值錢。
長隨笑了笑,“你伺候我們爺伺候的好,多出來算是你的賞錢!”
“啊!”小夥計更傻了。
長隨笑著跟著李景隆,小夥計趕緊把銀元攥到手裡。
這瞬間,他似乎看到了希望。
攢錢,錢多了就跟三叔一樣,開家潮味館子,然後再娶個媳婦,生一堆兒子。
可下一秒,希望直接破滅。
手裡的錢還冇捂熱乎,就被老闆娘一把奪過去,還給了他一個白眼。
~~
李景隆邁著四方步出來,吃飽喝足愜意的溜達。
回頭對身後的長隨說道,“去,告訴廣東會館的館主,還有粵菜如意樓的掌櫃的,叫他們灶上的大師傅,晚上來府裡候著,爺有事交代。”
“是!”長隨連忙答應,回頭又招來一個小廝吩咐一番。
“吃飽喝足找地方歇腳!”李景隆心情舒暢,想了片刻,“走,清心小築聽曲去!”
過西街口,直入石墩門大街,轉朝天宮內三巷。
坐著馬車溜達到這,堪堪消食兒。
馬車在門口停好,剛要邁步進去,就見清心小築的門口,慵懶的站著幾個便裝漢子。
瞬間,李景隆警惕起來。
隻因為眼前這些看似慵懶的漢子,他李景隆一眼望去便知是軍中好手。
緊接著裡麵傳出老鴇子哭喪的聲音,“奴上哪兒給幾位爺淘換烤全羊去呀!”
隨後,老鴇子扭著三分贅肉腰從裡麵出來,正跟李景隆走了個對臉。
老鴇子好似見到了救星,“爺,您可來了,裡麵姑娘們今天可遭殃了!”
“怎麼回事?”李景隆斜眼,怒道,“誰在裡麵?”
老鴇子湊上來,低聲道,“您還記得嗎?以前來過一次,把這霍霍夠嗆的燕王爺家的小王爺。”
“嘶!”李景隆倒吸一口冷氣,返身就上了馬車。
“爺,您哪去?”老鴇子喊。
李景隆頭也不回,“內急!”
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“客官.........”他還冇給錢,小夥計自然不能讓他走。
“邊去!”門外的長隨竄進來,擋住小夥計,然後手腕一抖,噹啷一聲,三塊銀元落在桌子上麵,倨傲的問道,“夠嗎?”
小夥計傻了,這一桌菜也用不了五分銀子,對方一出手就三塊。此時大明朝太平盛世,物價極低且銀錢格外值錢。
長隨笑了笑,“你伺候我們爺伺候的好,多出來算是你的賞錢!”
“啊!”小夥計更傻了。
長隨笑著跟著李景隆,小夥計趕緊把銀元攥到手裡。
這瞬間,他似乎看到了希望。
攢錢,錢多了就跟三叔一樣,開家潮味館子,然後再娶個媳婦,生一堆兒子。
可下一秒,希望直接破滅。
手裡的錢還冇捂熱乎,就被老闆娘一把奪過去,還給了他一個白眼。
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李景隆邁著四方步出來,吃飽喝足愜意的溜達。
回頭對身後的長隨說道,“去,告訴廣東會館的館主,還有粵菜如意樓的掌櫃的,叫他們灶上的大師傅,晚上來府裡候著,爺有事交代。”
“是!”長隨連忙答應,回頭又招來一個小廝吩咐一番。
“吃飽喝足找地方歇腳!”李景隆心情舒暢,想了片刻,“走,清心小築聽曲去!”
過西街口,直入石墩門大街,轉朝天宮內三巷。
坐著馬車溜達到這,堪堪消食兒。
馬車在門口停好,剛要邁步進去,就見清心小築的門口,慵懶的站著幾個便裝漢子。
瞬間,李景隆警惕起來。
隻因為眼前這些看似慵懶的漢子,他李景隆一眼望去便知是軍中好手。
緊接著裡麵傳出老鴇子哭喪的聲音,“奴上哪兒給幾位爺淘換烤全羊去呀!”
隨後,老鴇子扭著三分贅肉腰從裡麵出來,正跟李景隆走了個對臉。
老鴇子好似見到了救星,“爺,您可來了,裡麵姑娘們今天可遭殃了!”
“怎麼回事?”李景隆斜眼,怒道,“誰在裡麵?”
老鴇子湊上來,低聲道,“您還記得嗎?以前來過一次,把這霍霍夠嗆的燕王爺家的小王爺。”
“嘶!”李景隆倒吸一口冷氣,返身就上了馬車。
“爺,您哪去?”老鴇子喊。
李景隆頭也不回,“內急!”
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