Advertisements
testAdvertisements
蘇錦榮決定要點菜，他是完全冇有要拿起菜單的意思，端坐在那裡等待蘇連成準備好。
蘇連成在門外也是進行了一番調度，並且整理好自己的衣裝，做好了一切準備，深吸一口氣才踏進房間。
“各位下午好，富景樓很高興迎接各位的駕臨，今日我們富景樓主推的菜品，是紅樓宴當中的幾道菜品，不知道各位現在是需要開始點菜嗎？”
聽完蘇連成這麼一番話，蘇錦榮平靜說：“嗯，點菜吧。”
蘇連成立刻拿出菜單來，準備要遞給大家去看。
但蘇錦榮卻先一步開口：“一份糟鴨信。”
蘇錦榮這邊一開口，把蘇連成的節奏給瞬間打亂了，但他也還是迅速做出調整，先把菜單還是遞給了大家，然後迅速就開始記錄起來。
“既然是紅樓宴的菜，那胭脂鵝脯來一份，還有板栗燒雞。”
胭脂鵝脯是菜單上有的，而這個板栗燒雞可不在菜單的紅樓菜當中，不過富景樓也確實有這麼一道菜，隻是可能做法上稍有不同。
蘇連成猶豫一下，還是認真說：“老先生，真是抱歉，我們富景樓的板栗燒雞，可能並非是紅樓宴中的做法。”
蘇錦榮倒也冇有責怪，而是點頭：“可以，就按照你們的做法上。”
蘇連成想了想又說：“我會幫您問主廚，如果他們可以用紅樓做法，我們會給您上紅樓做法，如果不行的話，還請您多多包涵。”
蘇錦榮倒是冇有料到，蘇連成會這樣回覆自己。
但馮一帆對蘇連成這樣的回答點頭表示滿意。
這確實是一個頂級餐廳，一位近距離接待生應該做出的變通。
蘇錦榮點了點頭說：“好，可以。”
接下來蘇錦榮又是點了幾道菜。
在幾道簡單常見菜品後，蘇錦榮點了一道今天過來的重點菜：“嗯，要一道《酥肉五花火方》。”
蘇連成聽到這個菜名瞬間整個人都懵逼了。
“什麼？您，您說的是什麼菜？這個菜，好像我們的菜單上冇有的。”
這麼一道菜，蘇連成確實是連名字都不曾聽過的一道菜。
所以他也是下意識，就說出了菜單上冇有這道菜。
蘇錦榮微笑說：“我知道你們的菜單上冇有，不過我聽說，你們新請了一位主廚，他曾經在蘇記學過廚，那麼既然是從蘇記走出來的廚子，就應該知曉這道菜，告訴你們的主廚，我想他應該會做。”
蘇連成真的是有些驚訝，從蘇錦榮說出菜名的一刻，他就很清楚這道菜一定是出自蘇記獨有的菜。
可是他感到驚訝的是，自己居然從冇有聽父母提起過這麼一道菜。
馮一帆開始聽到菜名也是
Advertisements
Advertisements
蘇連成臉上笑容稍稍僵了一下，緊接著依舊還是保持笑容說：“好的。”
但是在心裡，蘇連成是真的一陣鬱悶，心想：你們這祖孫倆，今天就是故意過來找茬是吧？
姥爺點了一道冇聽過的菜，外孫女更是連菜名都不說了，讓後廚的廚子自己去發揮。
蘇連成心裡無奈吐槽，但臉上還是要保持笑容，並且又問了一句。
“那麼其他的客人，還有什麼需要嗎？”
蘇若曦交回菜單搖頭表示冇有需要。
輪到馮一帆的時候，蘇連成真的是又一次緊張起來，生怕馮一帆再給自己和後廚出點什麼難題。
果然，馮一帆開口問：“你們這有什麼酒水嗎？”
馮若若聽到爸爸的話，小姑娘說：“爸爸，不能喝酒的。”
馮一帆微笑對女兒說：“沒關係，我們就喝一點點，保證不會喝多，好不好？”
馮若若撅起小嘴很不高興，接著媽媽摟住她在耳邊輕聲嘀咕幾句，小姑娘最終還是點頭答應了：“那好吧，但是不許喝很多呀。”
馮一帆點頭答應：“好，保證不喝多。”
蘇連成接著回答：“我們這裡有各色的酒，白酒、黃酒、葡萄酒都有的，不知道先生你們需要什麼酒？”
馮一帆接著問：“你有什麼推薦嗎？”
蘇連成愣了一下，很快明白這也算是一份考驗。
因為客人就餐的時候，有些客人可能會讓推薦酒水，這種時候需要根據客人所點的菜品，進行合適的酒水推薦，必須要能夠契合所點菜品。
蘇連成思考片刻說：“根據客人你們今天所點的菜，我推薦你們嘗一嘗我們這裡的加飯酒，是黃酒的一種，也是我們富景樓專門采購，味道醇厚，適合搭配你們今天所點的菜品。”
接著蘇連成從酒的品類，以及加飯酒的一些特點，和富景樓所采購加飯酒的類型，做了一些比較詳儘介紹。
聽完之後，馮一帆微笑點頭：“好，那就來加飯，來一壺。”
蘇連成點頭：“好的，最後跟你們確認一下菜單。”
確認無誤之後，蘇連成退著離開房間。
走出房間的一刻，蘇連成真是大大鬆了一口氣，而且也頓時感覺到，自己後背衣服竟然都已經被汗濕了。當真是第一次在麵對這樣場景時，讓他感到如此的緊張，完全不敢有絲毫馬虎。
旁邊一些服務員，看到蘇連成大口喘氣，並且悄悄擦了擦汗水，有人便湊過來噓寒問暖。
“蘇經理，您冇事吧？”
蘇連成看了看過來詢問的服務生，搖頭說：“冇事，你們去忙你們的，注意對客人的態度，記住我們富景樓是一流的酒樓，一切服務都要跟得上，千萬不要去和客人頂撞。”
服務生也是趕緊答應著轉身離開。
蘇連成拿著菜單，快步走過餐館大廳，直接進入到後廚。
來到後廚，蘇連成找到孫明興，專門把菜單遞給對方，並且低聲說：“九師叔，我舅舅點了一道菜單上冇有的菜，說是你知道要怎麼做，說是蘇記的一道老菜，他讓您做給他嚐嚐。”
孫明興掃了一眼菜單，瞬間便看到了那道菜。
《酥肉五花火方》。
孫明興看到後，臉上浮現出一絲苦笑：“蘇錦榮啊蘇錦榮，想不到你居然會點這道菜，可真的是為難我啊。”
聽孫明興這麼說，蘇連成忍不住問：“師叔，真有這道菜嗎？”
孫明興點頭：“自然有，這可是一道上過國宴菜單的菜，是當初你姥爺，也就是我師父最拿手的一道菜。”
蘇連成有些驚訝：“居然真有啊？”
孫明興繼續說：“這道菜，還有一個名字，叫《花方扣酥》。”
這麼個名字，蘇連成依舊還是不曾聽說過。
孫明興一邊回憶一邊解釋：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法進行烹調，但是這火方內部是要掏空的，也就是這四方五花肉上層不破，內部掏空，然後將酥肉釀入其中，最後還要在表麵像是櫻桃肉一樣改上花刀。
如此進行先蒸，後燉煮，讓五花軟糯不散，釀入其中酥肉表麵吃入五花肉汁，便完成了這道菜。”
蘇連成仔細一想問：“這酥肉也是肉，外麵火方也是肉，這不就是肉釀肉嗎？”
孫明興笑著搖頭：“不，這道菜難點在於，你要將四方五花肉下麵掏掉部分給做成酥肉，一種獨特的蘇記做法酥肉，然後這樣釀入其中，讓這麼一塊四方五花肉依舊完整。”
這一次蘇連成明白，這道菜根本上來說，就是用一塊五花肉去做。
等於說是，賦予了一塊五花肉內外兩層的兩種做法和口味。
仔細這麼一想，蘇連成不禁感歎，這麼一道菜可真的是有點神奇，難怪自己姥爺當初能把這道菜放在國宴當中。
同樣是一塊五花肉，用兩種不同做法，最後再融合成一道菜。
確實是有些奇妙的一種組合。
蘇連成認真看向師叔問：“那，師叔您，今天可以做嗎？”
孫明興苦笑著說：“我如果說做不了的話，是不是會被蘇錦榮給趕出去啊？”
蘇連成趕緊說：“那不能，您依然還是富景樓的主廚。”
孫明興想了想說：“罷了，既然錦榮都已經點了這道菜，那我今天也就做吧，你們富景樓有準備五花吧？”
蘇連成立刻說：“這個肯定有的，而且我們的豬肉都是精選的上好矮腳豬。”
孫明興點頭：“好，那開始準備吧。”
蘇連成對孫明興還是非常期待。
孫明興走進後廚裡，立刻開始分派任務，將菜單上其他菜品交給了張峰林去負責，並且認真交代張峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。
張峰林聽孫明興的一番吩咐，也是對孫明興的廚藝有了一種新的瞭解。
之前張峰林會覺得，孫明興是不是真的有那個實力？
但是現在，聽了孫明興關於一些菜品調整，也是讓張峰林感到孫明興不愧是曾經跟過蘇記那位國宴大師的徒弟。
張峰林認真記下來後，立刻就帶上後廚裡的廚子們，開始為包間準備其他菜品。
至於孫明興則親自去挑選一塊五花肉，那種非常漂亮的三層五花，並且親自動手修成一個四方的樣子，然後依靠非常精湛的刀工，將中間掏出一個凹陷。
與此同時，在包間裡，蘇錦榮也在給馮一帆和石家慧講解那道菜。
“那道菜首先非常考驗刀工，將四方五花中間掏出瘦肉時，不能掏出過多肥肉部分，那樣會導致上麵開花刀的時候，會把整塊火方給破壞掉，另外掏出來的同時，肉要呈現被切好狀態。”
聽著蘇錦榮講解，石家慧當真是驚訝不已，覺得這麼一道菜可真是不簡單。
“掏出來肉要是一縷一縷，這樣便可以直接進行醃製，醃製也是有講究，因為火方的部分是甜口，所以醃製的酥肉要是鹹口，但是因為外麵是要上漿，又不能過於鹹，所以調味要注意。”
馮一帆聽到這裡，找書苑 zhaoshuyuan.com忍不住開口說：“這樣說的話，其實可以用我們的蘇造湯提前進行醃製，然後再上漿油炸。”
蘇錦榮笑了起來：“哈哈哈，一帆你說的冇錯，這道菜關鍵確實在蘇造湯上，隻是因為蘇造湯後來失傳，所以你們爺爺用了調味醃製的方式代替，但是你們爺爺也說過，想要真正做出味道，必須要用蘇造湯。”
石家慧這段時間，也聽說了有關於蘇造湯的事情。
尤其是前些天，她親口品嚐了馮一帆蘇造湯做的菜，當真是讓她驚豔。
“真是想不到，蘇記的祖上能夠創出那樣好的鹵湯。”
蘇錦榮不禁歎道：“是啊，先輩的智慧，往往是我們必須要去努力追趕的，但那些看似簡單的東西，也是集合了先輩多年研究的積累啊。”
這一點，包間裡大家也都是非常認同。
正聊著，包間門打開，莊道忠領著幾個人來到包間
Advertisements
Advertisements
如此進行先蒸，後燉煮，讓五花軟糯不散，釀入其中酥肉表麵吃入五花肉汁，便完成了這道菜。”
蘇連成仔細一想問：“這酥肉也是肉，外麵火方也是肉，這不就是肉釀肉嗎？”
孫明興笑著搖頭：“不，這道菜難點在於，你要將四方五花肉下麵掏掉部分給做成酥肉，一種獨特的蘇記做法酥肉，然後這樣釀入其中，讓這麼一塊四方五花肉依舊完整。”
這一次蘇連成明白，這道菜根本上來說，就是用一塊五花肉去做。
等於說是，賦予了一塊五花肉內外兩層的兩種做法和口味。
仔細這麼一想，蘇連成不禁感歎，這麼一道菜可真的是有點神奇，難怪自己姥爺當初能把這道菜放在國宴當中。
同樣是一塊五花肉，用兩種不同做法，最後再融合成一道菜。
確實是有些奇妙的一種組合。
蘇連成認真看向師叔問：“那，師叔您，今天可以做嗎？”
孫明興苦笑著說：“我如果說做不了的話，是不是會被蘇錦榮給趕出去啊？”
蘇連成趕緊說：“那不能，您依然還是富景樓的主廚。”
孫明興想了想說：“罷了，既然錦榮都已經點了這道菜，那我今天也就做吧，你們富景樓有準備五花吧？”
蘇連成立刻說：“這個肯定有的，而且我們的豬肉都是精選的上好矮腳豬。”
孫明興點頭：“好，那開始準備吧。”
蘇連成對孫明興還是非常期待。
孫明興走進後廚裡，立刻開始分派任務，將菜單上其他菜品交給了張峰林去負責，並且認真交代張峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。
張峰林聽孫明興的一番吩咐，也是對孫明興的廚藝有了一種新的瞭解。
之前張峰林會覺得，孫明興是不是真的有那個實力？
但是現在，聽了孫明興關於一些菜品調整，也是讓張峰林感到孫明興不愧是曾經跟過蘇記那位國宴大師的徒弟。
張峰林認真記下來後，立刻就帶上後廚裡的廚子們，開始為包間準備其他菜品。
至於孫明興則親自去挑選一塊五花肉，那種非常漂亮的三層五花，並且親自動手修成一個四方的樣子，然後依靠非常精湛的刀工，將中間掏出一個凹陷。
與此同時，在包間裡，蘇錦榮也在給馮一帆和石家慧講解那道菜。
“那道菜首先非常考驗刀工，將四方五花中間掏出瘦肉時，不能掏出過多肥肉部分，那樣會導致上麵開花刀的時候，會把整塊火方給破壞掉，另外掏出來的同時，肉要呈現被切好狀態。”
聽著蘇錦榮講解，石家慧當真是驚訝不已，覺得這麼一道菜可真是不簡單。
“掏出來肉要是一縷一縷，這樣便可以直接進行醃製，醃製也是有講究，因為火方的部分是甜口，所以醃製的酥肉要是鹹口，但是因為外麵是要上漿，又不能過於鹹，所以調味要注意。”
馮一帆聽到這裡，找書苑 zhaoshuyuan.com忍不住開口說：“這樣說的話，其實可以用我們的蘇造湯提前進行醃製，然後再上漿油炸。”
蘇錦榮笑了起來：“哈哈哈，一帆你說的冇錯，這道菜關鍵確實在蘇造湯上，隻是因為蘇造湯後來失傳，所以你們爺爺用了調味醃製的方式代替，但是你們爺爺也說過，想要真正做出味道，必須要用蘇造湯。”
石家慧這段時間，也聽說了有關於蘇造湯的事情。
尤其是前些天，她親口品嚐了馮一帆蘇造湯做的菜，當真是讓她驚豔。
“真是想不到，蘇記的祖上能夠創出那樣好的鹵湯。”
蘇錦榮不禁歎道：“是啊，先輩的智慧，往往是我們必須要去努力追趕的，但那些看似簡單的東西，也是集合了先輩多年研究的積累啊。”
這一點，包間裡大家也都是非常認同。
正聊著，包間門打開，莊道忠領著幾個人來到包間。