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馮若若吃到了爸爸做的點心,小姑娘當然是不會獨享,吃了幾塊過後,小姑娘立刻說:“爸爸,我們一起去給昊昊哥哥送點心吧。”
聽到小孫女的話,盧翠玲笑著問:“為什麼要去給昊昊哥哥送呢?”
馮若若笑嘻嘻回答:“因為昊昊哥哥是若若的好朋友呀,昊昊哥哥天天都來陪著若若玩的,所以若若吃到了爸爸做的點心,當然要去分給昊昊哥哥一起吃嘛,奶奶你說好不好呀?”
盧翠玲捏了捏小孫女的臉說:“好,我們家若若小寶貝真是很棒,知道要跟好朋友分享好吃的。”
蘇若曦給女兒把爸爸做的烤餅打包,然後讓女兒親手提著。由爺爺奶奶帶路,媽媽帶著女兒一起去給嶽齊昊送去。
馮一帆則是和嶽父留在家裡,還要繼續去進行蘇造湯和蘇造菜的研發。
馮若若臨出門前,還不忘給姥爺和爸爸加油:“姥爺,爸爸,加油呀。”
蘇錦榮和馮一帆也都是微笑著點頭答應:“好,加油。”
等到女兒跟著家裡人離開後,馮一帆繼續在廚房裡進行蘇造湯的研究。
昨天嘗試了一個香料配比,做出來的蘇造肘子味道上很好,今天馮一帆打算要用昨天的蘇造湯,繼續嘗試用來滷製其他肉食,比如鴨子。
已經宰殺洗淨的鴨子,馮一帆進行了一番清理過後,等昨天放在砂鍋裡的蘇造湯加熱後,將鴨子給慢慢放入其中進行燉煮。
因為湯昨天燉煮過了肘子,肘子中的氨基酸已經融入到湯中去。
所以今天湯被燒開之後,散發出的香味要比昨天更加濃鬱,並且在香料味中還有著濃濃的肉香。
嗅著湯的味道,馮一帆對嶽父說:“爸,看起來這些香料還是要搭配上肉類,才能夠更好的釋放出味道來。”
蘇錦榮點頭:“嗯,這個冇錯,就像是我們蘇記製作肴肉的老鹵一樣,是需要一次次進行燉煮過後,才能夠將其中的味道給燉煮得更加醇厚,如此做出的肴肉才能夠更加美味。”
馮一帆聽著砂鍋裡“咕嘟咕嘟”的聲音:“爸,看起來今天這隻鴨子肯定更美味。”
蘇錦榮嗅了嗅散發出的香味說:“嗯,複合肉香味,聞著確實不錯。”
研發一道新的菜品,所需要付出的努力是難以想象的。
在菜品被推出的時候,或許很多人會覺得不就是這樣嗎?
但這道菜從研發,到被正式推出,需要經曆的過程,可能是常人難以想象的,這個過程裡廚師付出的努力,就像是一位藝術家從無到有的創造一樣艱難。
今天這麼一鍋蘇造湯,是馮一帆回家幾天裡,經過了很多次的嘗試,暫時確定的一個符合夏季使用的蘇造湯
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當然湯內的各種雜質都需要濾掉,下次再燉煮的時候,需要根據需要重新新增香料。
這是一個比較繁複的過程,但這個看似繁複過程,卻是保證鹵湯能夠被儲存的關鍵所在。
在加水燒開後,馮一帆將爐火給控製在小火。
小火慢慢燉煮的過程中,馮一帆再去對鴨子進行處理。
小心翼翼將鴨肉給分離出來。
因為燉煮的時間夠久,所以鴨肉可以很輕鬆的拆下來,骨肉非常方便就分離開,完全是不費力的。
蘇錦榮見到這種情況,則是突然說:“鴨子燉煮時間過久了,這樣雖然味道更容易浸入鴨肉中,但是這樣一來,卻不利於鴨肉成菜,如果你想要用現在這樣一直鴨子去做鴨脯之類的菜肴,恐怕很能成型吧?”
聽到嶽父這樣說,馮一帆也明白嶽父的意思,但是他想了想說:“爸,其實我有另外的辦法,可以用這些鴨肉做成菜。”
說著,馮一帆便直接動手,將拆下來的肉給重新組合起來。
然後用撕下來的鴨皮,將碎肉給包裹起來,變成一個一個圓柱狀的肉卷。
馮一帆用平底鍋,鍋底抹上一些鴨油,用油小火慢慢將鴨皮包裹鴨肉的肉卷煎成金黃,然後一個個盛出來,再給切成斜刀片擺在盤子裡。
看著女婿這一係列的製作過程,蘇錦榮也是有些驚訝。
馮一帆把做好的鴨肉卷,遞到嶽父麵前說:“爸,來嘗一嘗,我的這道,蘇造鴨肉卷。”
蘇錦榮用筷子夾起一塊,先是在鼻子前扇風嗅了嗅味道。
因為是用鴨油去煎製,所以殘留著濃鬱的鴨肉香味,同時搭配上香料味道,真的是聞著就讓人很有食慾。
接著,蘇錦榮將一片放入口中去。
哢吱。
一咬之下,首先是被煎得酥脆表皮,接著便是裡麵帶有一些汁水的鴨肉。
無論是鴨皮還是裡麵的鴨肉,都透出香料的味道,並且因為是用了鴨油,又冇有喪失掉鴨肉本身味道,真的是非常棒的一道菜。
品味過後,蘇錦榮點頭:“嗯,很棒,看起來你確實已經掌握住這蘇造湯的用法,這個蘇造鴨肉卷很棒,不過味道上還是略顯單薄了一點,感覺是不是應該搭配上一些醬料,或者是蔬菜,讓滋味多樣,還有不至於這麼油膩。”
聽了嶽父的話,馮一帆先是一陣疑惑,但很快明白了嶽父的想法。
“爸,你的意思是,應該調配一個摻入蔬菜醬汁,增加口感,和去除油膩感?”
蘇錦榮點頭:“對,本身蘇造湯了裡是冇有調味,單純是用香料給鴨肉增香,並且突出鴨肉的滋味,經過你的加工,鴨肉卷確實非常美味,但是缺點很明顯,那就是略顯油膩,並且味道太過單調。”
嶽父的提醒,讓馮一帆立刻就想到一種比較西式的做法。
要在餐食中,新增一些醬汁,從而豐富菜品本身滋味,讓菜品的味道更加複合化。
和中式那種,直接烹調進食物中的做法或許是有一些區彆。
但那樣的做法,等於說是給了食客一些多樣的選擇。
既可以單純去品味食物本身滋味,又可以通過醬汁品嚐到多樣的滋味。
想到了這裡,馮一帆迅速開始在廚房裡挑選蔬菜,最終他選定了芹菜和蘋果。
將兩種都給切碎過後,在鍋內加油,首先彷彿蔥薑煸炒出香味。將蔥薑取出後,加入芹菜和蘋果進行煸炒,加入一些鹽和醬油,像是紅燒的方式進行調味收汁,最終還在其中加入了一些檸檬皮碎屑。
調配出了一個醬汁後,馮一帆將醬汁淋在擺盤的鴨肉捲上,再次交給嶽父去品嚐。
蘇錦榮見到這樣的做法,也是有一些驚訝,冇有想到女婿會這樣去做。
這絕對是一種中西結合的做法,但光是嗅著醬汁淋上後的香味,便讓蘇錦榮產生了更加強烈的食慾。
夾起一塊帶有醬汁的切片鴨肉卷,放在口中去細細的品嚐。
表皮依舊非常酥脆,裡麵的鴨肉還是那樣鮮美多汁。
但是當搭配上了醬汁後,口中的味道瞬間發生了一種奇妙的變化。
鴨肉卷冇有了之前的油膩感,同時本身鴨肉的一些味道也被很好中和掉,這樣吃起來更加容易接受。
而馮一帆所保留下鴨肉的紋理,又使人在咀嚼的時候,產生某種唇齒間舒適感。
蘇錦榮溪溪品味了一陣,抬起頭看向女婿說:“嗯,味道很好。”
馮一帆聽了臉上浮現出笑容來:“謝謝爸。”
蘇錦榮接著又說:“你在燒這個蔬菜醬汁的時候,加入了煮鴨子的湯底吧?而且你冇有再去用鴨油炒,而是改用了菜籽油去炒,更好的中和掉了鴨子本身的一些異味,讓味道更好了。”
馮一帆不得不佩服嶽父,雖說嶽父如今年紀大了,而且經過中風的事情,腿腳如今依舊是不那麼方便,但嶽父這舌頭依舊是很厲害。
“爸,您說的冇錯,這個蔬菜醬汁,我的想法便是,要中和鴨肉卷的油膩,並且要去除一些鴨肉上的異味。”
蘇錦榮滿意點頭:“這樣看,你夏季蘇造湯配方算是成功了。”
馮一帆冇有讚同:“爸,現在說成功還為時尚早,我們還需要進一步嘗試和調整。”
蘇錦榮先是一愣,隨後讚同女婿的話:“嗯,你說得對,還要繼續嘗試,精益求精。”
家中廚房裡,翁婿倆人努力恢復甦造湯,以及利用蘇造湯研發新菜。
馮若若跟著爺爺奶奶和媽媽,帶著給昊昊哥哥的點心,來到了嶽齊昊家。
站在門口,馮若若已經忍不住對裡麵大喊:“昊昊哥哥,若若來啦,你的作業寫完了嗎?若若給你帶來了若若爸爸做的點心,很好吃呀。”
鄉下通常白天各家的院門不會關,所以馮若若一邊喊一邊就踏進院門。
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嶽齊昊的奶奶首先迎了出來,看到了馮若若,奶奶也是非常喜歡。
“哎呦,我們的若若來啦?來給昊昊哥哥送點心嗎?”
馮若若轉身從媽媽手中籃子裡把點心拿出來說:“對呀,奶奶我來給昊昊哥哥送點心的,這個點心是我爸爸做的,可好吃啦。”
齊豔緊跟著走出來:“謝謝若若,還記得要給哥哥吃呢。”
最後火急火燎從房間裡跑出來的是嶽齊昊。
嶽齊昊聽到了妹妹的喊聲,就已經是迫不及待要跑出來的,不過他的作業還剩下最後一點,所以他還是把最後一點寫完,然後才跑出來。
馮若若看到昊昊哥哥跑出來,笑嗬嗬問:“昊昊哥哥,你怎麼跑這麼急呀?”
嶽齊昊憨憨地笑了笑說:“我,我剛寫完作業。”
馮若若聽到哥哥作業寫完了,小女孩立刻開心說:“好棒呀,昊昊哥哥你作業寫完啦,可以吃若若給你帶來的點心啦,這個點心是爸爸做的,特彆好吃,你快點來嚐嚐吧。”
嶽齊昊奶奶說:“先坐下來吧,我們看看若若爸爸的點心是什麼樣。”
嶽齊昊聽了奶奶的話,找書苑 www.zhaoshuyuan.com趕緊轉身跑進堂屋裡去搬椅子。
將一把一把的椅子搬出來擺放好,讓馮若若和爺爺奶奶還有媽媽都坐下來。
馮若若將點心放在桌子上,對嶽家的奶奶、嬸嬸和哥哥說:“你們快點嚐嚐呀,我爸爸做的點心,外麵是買不到的,特彆好吃呀。”
盧翠玲伸手把小孫女拉回身邊,笑著說:“好啦,你不要在這裡一個勁誇你爸爸,先讓奶奶、嬸嬸和哥哥都嚐嚐看,你喜歡爸爸的點心,但是人家不一定喜歡嘛,來,你先做下來。”
聽到奶奶的話,馮若若也是乖乖在媽媽和奶奶當中小椅子上坐下來。
但是小姑娘還是不停催促:“奶奶、嬸嬸、哥哥你們快點吃呀,真的好吃。”
嶽齊昊奶奶最後說:“好好,若若這麼熱情,那我們快點嚐嚐看。”
接著嶽齊昊和奶奶、媽媽便一人拿起一塊吃起來。
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但是當搭配上了醬汁後,口中的味道瞬間發生了一種奇妙的變化。
鴨肉卷冇有了之前的油膩感,同時本身鴨肉的一些味道也被很好中和掉,這樣吃起來更加容易接受。
而馮一帆所保留下鴨肉的紋理,又使人在咀嚼的時候,產生某種唇齒間舒適感。
蘇錦榮溪溪品味了一陣,抬起頭看向女婿說:“嗯,味道很好。”
馮一帆聽了臉上浮現出笑容來:“謝謝爸。”
蘇錦榮接著又說:“你在燒這個蔬菜醬汁的時候,加入了煮鴨子的湯底吧?而且你冇有再去用鴨油炒,而是改用了菜籽油去炒,更好的中和掉了鴨子本身的一些異味,讓味道更好了。”
馮一帆不得不佩服嶽父,雖說嶽父如今年紀大了,而且經過中風的事情,腿腳如今依舊是不那麼方便,但嶽父這舌頭依舊是很厲害。
“爸,您說的冇錯,這個蔬菜醬汁,我的想法便是,要中和鴨肉卷的油膩,並且要去除一些鴨肉上的異味。”
蘇錦榮滿意點頭:“這樣看,你夏季蘇造湯配方算是成功了。”
馮一帆冇有讚同:“爸,現在說成功還為時尚早,我們還需要進一步嘗試和調整。”
蘇錦榮先是一愣,隨後讚同女婿的話:“嗯,你說得對,還要繼續嘗試,精益求精。”
家中廚房裡,翁婿倆人努力恢復甦造湯,以及利用蘇造湯研發新菜。
馮若若跟著爺爺奶奶和媽媽,帶著給昊昊哥哥的點心,來到了嶽齊昊家。
站在門口,馮若若已經忍不住對裡麵大喊:“昊昊哥哥,若若來啦,你的作業寫完了嗎?若若給你帶來了若若爸爸做的點心,很好吃呀。”
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嶽齊昊的奶奶首先迎了出來,看到了馮若若,奶奶也是非常喜歡。
“哎呦,我們的若若來啦?來給昊昊哥哥送點心嗎?”
馮若若轉身從媽媽手中籃子裡把點心拿出來說:“對呀,奶奶我來給昊昊哥哥送點心的,這個點心是我爸爸做的,可好吃啦。”
齊豔緊跟著走出來:“謝謝若若,還記得要給哥哥吃呢。”
最後火急火燎從房間裡跑出來的是嶽齊昊。
嶽齊昊聽到了妹妹的喊聲,就已經是迫不及待要跑出來的,不過他的作業還剩下最後一點,所以他還是把最後一點寫完,然後才跑出來。
馮若若看到昊昊哥哥跑出來,笑嗬嗬問:“昊昊哥哥,你怎麼跑這麼急呀?”
嶽齊昊憨憨地笑了笑說:“我,我剛寫完作業。”
馮若若聽到哥哥作業寫完了,小女孩立刻開心說:“好棒呀,昊昊哥哥你作業寫完啦,可以吃若若給你帶來的點心啦,這個點心是爸爸做的,特彆好吃,你快點來嚐嚐吧。”
嶽齊昊奶奶說:“先坐下來吧,我們看看若若爸爸的點心是什麼樣。”
嶽齊昊聽了奶奶的話,找書苑 www.zhaoshuyuan.com趕緊轉身跑進堂屋裡去搬椅子。
將一把一把的椅子搬出來擺放好,讓馮若若和爺爺奶奶還有媽媽都坐下來。
馮若若將點心放在桌子上,對嶽家的奶奶、嬸嬸和哥哥說:“你們快點嚐嚐呀,我爸爸做的點心,外麵是買不到的,特彆好吃呀。”
盧翠玲伸手把小孫女拉回身邊,笑著說:“好啦,你不要在這裡一個勁誇你爸爸,先讓奶奶、嬸嬸和哥哥都嚐嚐看,你喜歡爸爸的點心,但是人家不一定喜歡嘛,來,你先做下來。”
聽到奶奶的話,馮若若也是乖乖在媽媽和奶奶當中小椅子上坐下來。
但是小姑娘還是不停催促:“奶奶、嬸嬸、哥哥你們快點吃呀,真的好吃。”
嶽齊昊奶奶最後說:“好好,若若這麼熱情,那我們快點嚐嚐看。”
接著嶽齊昊和奶奶、媽媽便一人拿起一塊吃起來。