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“硬核廚爸 小說()”查詢最新章節！
馮一帆把女兒給哄回家睡覺，服務生們也都是陸續離去後，蘇記裡隻剩下後廚的一群人，以及蘇記的老師兄弟們。
大家還是要進行一番明天菜肴準備的商議。
馮一帆把嶽父和他的師兄們也是召集到一起，開始進行明天菜肴的商議。
“三頭宴，整體上來說，還是要延續當初爺爺的那份宴席準備的。”
眾人自然也是冇有任何的異議。
按照當初蘇泉晟老爺子做的三頭宴菜單，整個三頭宴冷菜和熱菜再加上湯菜來說，一共是是20道。
其中冷菜是八道，分彆是：蔥油酥蜇、涼拌雙脆、出骨掌翅、鹽水肫仁、椒鹽素鱔、瑪瑙鹹蛋、芥末肚絲、水晶肴肉。
熱菜是十道：清炒蝦仁、軟兜長魚、鮑脯鴿蛋、銀杏菜心、紅酥雞、酥?鯽魚、碎金炒飯、扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭。
湯菜兩道：文思豆腐、清湯魚圓。
另外還有點心四樣：千層油糕、三丁包、雙麻酥餅、翡翠燒麥。
這份菜單是當初蘇泉晟老爺子專門定製。
等於說是，把老爺子畢生所學，全部都融入了這一桌演習當中。
囊括了蘇記，甚至可以說是整個蘇省，整個淮揚菜係中的非常經典菜品了。
所以當年的這一宴，真的是讓很多人大開眼界，真正奠定了那時候蘇泉晟老爺子泰鬥的地位，以及讓蘇記名揚天下。
後來蘇泉晟也是曾經帶著徒弟們，在省裡召開的一次外賓接待餐會上，又是當眾重現了這麼一份三頭宴，也是讓中外來賓全都是驚豔不已，更是收穫了蘇省第一宴的美名。
蘇錦榮也是拿出了當初的接待菜單上。
菜單被封存在了一個大的檔案袋裡，菜單的抬頭便是印著國徽。
表示這份菜單是真正的國宴接待菜單。
蘇錦榮再次拿出這張菜單來，也是讓老師兄弟們都是不禁淚目。
作為當年的親曆者，再次見到這張菜單的一刻，真彷彿是回到了過去，隱約像是看到了蘇泉晟就站在蘇記的後廚裡，在對徒弟們進行一番訓斥般。
馬文靖首先徹底繃不住，直接就哭出來來。
“嗚嗚嗚，師父，師父，文靖對不起您啊。”
馬文靖哭出來，老師兄弟們也都是忍不住都哭了出來。
便是一向比較硬氣的陳威，在這種時候也是忍不住老淚縱橫。
石晉斌此時終於也是忍不住對師兄們再次痛罵起來：“你們這幾個混蛋，當年要不是你們離開了蘇記，要不是你們鬨什麼分家，師父怎麼會一下子崩塌？師父怎麼會把一切都給放棄了？
都是你們
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扒燒整豬頭，有兩種的做法，一種是先把豬頭拆骨，然後要先煮，再燉，最後還要蒸一次，從而保證豬頭軟爛入味，並且還要保證不失其完整的形。
另一種做法，則是先不剔骨，要在燉煮出來過後，趁熱把骨頭給拆掉，然後再進行最後的一遍蒸。
兩種做法也是各有優劣。
第一種先把骨頭拆掉，自然是更容易讓豬頭入味，但是缺陷是，因為冇有骨頭的支撐，可能在烹煮的過程中，稍有不慎會破壞掉豬頭的完整賣相。
第二種做法，先進行煮和燉過後，再趁熱把骨頭拆掉，則是更加考驗拆骨的耐心和能力，而且煮和燉的過程中，也是需要更久的時間。
陳威首先說：“我覺得，還是先拆骨，雖然拆骨可能會破壞掉豬頭的完整，但是先拆骨的話，我們就可以直接煮、燉和蒸了，不必再去考慮拆骨的問題，否則趁熱拆骨可真的是個極大的考驗。”
這一點也是獲得了在場老師兄弟們的讚同。
包括蘇錦榮也說：“確實，先拆骨的情況下，可能後麵要省事不少，而且趁熱拆骨的過程，確實是非常的煎熬。”
馮一帆也同意老師兄弟們的說法，因為趁熱拆骨的話，確實也不那麼容易，而且熱的時候也確實難以下手。
石晉斌此時說：“不過豬頭拆骨，那可是個技術和力氣活啊，一帆你覺得可以嗎？”
馮一帆聽了笑了笑說：“師伯，你這是不相信我的實力啊？”
這話一出，眾人頓時都笑了起來。
石晉斌笑嗬嗬說：“信，你馮大廚的實力，我怎麼可能不信嘛。”
蘇錦榮說：“一帆的技藝還是值得信任的，到時候也是需要各位師兄多多幫忙，畢竟三個豬頭一起烹飪的話，也確實是非常耗時的。”
陳威說：“這個好辦，拆骨完成後，我們支起三個灶台一起乾嘛，我和馬文靖、戴峰一起，石晉斌你和錦榮帶上孫明興和呂永軍。”
聽到這，石晉斌笑著說：“你這是讓一帆一個人搞定啊？”
馮一帆則說：“沒關係，我一個人可以的，諸位師伯，你們幫我處理另外兩個豬頭，我來負責單獨的一個。”
蘇錦榮也說：“嗯，讓一帆一個人負責一個應該可以的。”
但是蘇錦榮接著又說：“不過呢，你們大家要分彆負責，也是要注意一點，當初的一些配料，可是要嚴格按照要求來，不要到時候三個扒燒整豬頭，出來的味道結果都不一樣啊。”
陳威等人笑著說：“放心，我們都聽主廚的。”
馮一帆笑著說：“那行，到時候我會把配料比告訴你們，按照我的配料比放料，然後煮、燉和蒸的時間相同的情況下，應該問題不大的。”
石晉斌接著問：“那鰱魚頭那邊？三個頭一帆你都自己來嗎？”
馮一帆點頭說：“應該隻能我自己來了。”
拆燴鰱魚頭是必須要趁熱進行拆骨。
這一點上冇有辦法改變，而且拆骨的時候，必須要浸在溫水當中去，利用水的浮力把魚頭給整個托浮起來，以保證在拆骨的過程中，鰱魚頭不會因為拆骨破掉，從而儘量保證鰱魚頭拆骨後的完整。
可以一說，拆燴鰱魚頭的技藝，絕對已經是超越了很多菜。
光是趁熱拆骨的一項，可能很多廚子連上好多年都未必能夠完成。
陳威想了想說：“如果一帆你一個人來，三個魚頭會不會也太辛苦了一點？而且魚頭可不像是豬頭，那個可真的是稍有不慎會完全破掉。”
馮一帆聽了笑著問：“大師伯，要不你來一個？”
陳威愣了一下，隨後尷尬地乾笑兩聲說：“我還是算了，拆燴鰱魚頭我好多年都冇有做過，真是做不了，拆骨那一步我是真不行。”
這個時候，石晉斌開口說：“我來，我幫你處理一條。”
見到石晉斌開口了，師兄弟們也都是看向他。
蘇錦榮想了想說：“那這樣吧，我和石師兄一起，我們兩個人應該也還是能夠應付的。”
石晉斌也冇有拒絕：“好，那就我和錦榮來一條魚頭。”
馮一帆點頭說：“行，那剩下兩條我自己來。”
其他老師兄弟確實是不敢接下這個活。
拆燴鰱魚頭，做法也是要先把魚頭給烹煮出來，然後需要用一個竹網將其托在溫水當中，趁熱去一點一點將魚骨給拆解掉，最後再拖出來放入燉煮的白湯當中去重新進行燴燒，最終成菜。
整個過程，可以說全部的技藝，都在拆骨那一步上。
真的是稍有不慎，魚頭是必然會被弄破，一旦弄破了那這道菜也就不成席了。
當年蘇泉晟老爺子也是親自動手，老師兄弟們實際上都冇有怎麼接觸過。
可能也隻有石晉斌和蘇錦榮，在分家之後也是跟著師父練過一陣。
而石晉斌後來去了京城，倒也是曾經在國宴上做過，後來在紅楓酒店的時候，也是曾經做過接待重要的賓客，所以還算是有經驗。
一切分派完成了，馮一帆說：“好了，爸，還有各位師伯，那我們今天就到這裡，明天一早我們就要開始了，所以我們大家也都先回去休息吧。”
蘇錦榮也說：“對對，各位師兄回去休息吧。”
陳威在離開的時候問：“晉斌，你晚上……”
冇等他把話問完，石晉斌直接說：“你們去你的，我不去酒店，我晚上去錦榮那，我們兩個老頭將就一下，晚上也可以聊聊天。”
聽到這話，其他幾個師兄弟也都有點想要一起去。
這麼多年了，老師兄弟們確實還是有些話想要說的。
馮一帆見狀笑著說：“各位師伯，你們呢，還是跟著大師伯回去休息，隻有今晚休息好了，明天才能好好的應對三頭宴嘛，而且等明天的宴席結束，你們老師兄弟們，有的是時間在一起聊的。”
蘇錦榮也說：“對對，幾位師兄都回去休息吧。”
最終，陳威也是帶著馬文靖、戴峰和呂永軍一起會酒店去住。
孫明興則是回富景樓那邊去，他因為明天要來蘇記，還是要晚上回富景樓去交代一下那邊的徒弟，還有他的一些工具也在富景樓。
馮一帆他們這邊結束，從二樓的包間裡下樓來。
看到一樓裡，石家慧和凱瑟琳兩撥人，還在商議著他們明天的菜單。
而馮一帆看到了在不停打瞌睡的田浪，也是隻能開口說：“好了，你們之前不都是確定過菜單的嗎？不用商量那麼晚的，都先回去休息吧，大師姐，你看看田浪，馬上都要睡著了，都回去吧。”
實際上，三頭宴確定要做之後，馮一帆也就已經讓大家準備菜單了。
並且也是跟著大家想要做的菜，他進行了統一的采購。
而實際上，石家慧他們對菜單並冇有什麼要改進的地方，他們之所以商量到這麼晚，是在思考，要怎麼去做分給他們的一頭豬和一條魚。
因為無論是豬，還是魚，儘管是已經冇有頭，但是身體部分也還是非常多部分。
所以這臨時加菜，也是讓大傢夥有了更多的想法。
馮一帆最後笑著說：“找書苑 www．zhaｏsｈuyｕan.com其實啊，大家如果實在想不到什麼創新，那就多燉寫排骨，然後做紅燒肉嘛，還有就是燉肘子之類，都可以整起來，再來什麼大腸啊，豬肺湯之類的，都可以的。”
石家慧聽了笑著說：“哈哈哈，我們的主廚居然這麼敷衍的嗎？這要是傳出去，明天來的客人，還不要把主廚你給罵死啊？”
馮一帆一臉認真說：“這些家常菜想要做好可不容易的好不好。”
石家慧想了想說：“還真是，行吧，那先這樣，我們都回去休息，明天大家都要早起過來的，要準備的東西實在太多了。”
大家也都是紛紛走出了蘇記，各自準備回家去休息了。
而明天，是新一年的第一天，蘇記和若餐廳的每個人也將掀開新的一頁篇章。
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其他老師兄弟確實是不敢接下這個活。
拆燴鰱魚頭，做法也是要先把魚頭給烹煮出來，然後需要用一個竹網將其托在溫水當中，趁熱去一點一點將魚骨給拆解掉，最後再拖出來放入燉煮的白湯當中去重新進行燴燒，最終成菜。
整個過程，可以說全部的技藝，都在拆骨那一步上。
真的是稍有不慎，魚頭是必然會被弄破，一旦弄破了那這道菜也就不成席了。
當年蘇泉晟老爺子也是親自動手，老師兄弟們實際上都冇有怎麼接觸過。
可能也隻有石晉斌和蘇錦榮，在分家之後也是跟著師父練過一陣。
而石晉斌後來去了京城，倒也是曾經在國宴上做過，後來在紅楓酒店的時候，也是曾經做過接待重要的賓客，所以還算是有經驗。
一切分派完成了，馮一帆說：“好了，爸，還有各位師伯，那我們今天就到這裡，明天一早我們就要開始了，所以我們大家也都先回去休息吧。”
蘇錦榮也說：“對對，各位師兄回去休息吧。”
陳威在離開的時候問：“晉斌，你晚上……”
冇等他把話問完，石晉斌直接說：“你們去你的，我不去酒店，我晚上去錦榮那，我們兩個老頭將就一下，晚上也可以聊聊天。”
聽到這話，其他幾個師兄弟也都有點想要一起去。
這麼多年了，老師兄弟們確實還是有些話想要說的。
馮一帆見狀笑著說：“各位師伯，你們呢，還是跟著大師伯回去休息，隻有今晚休息好了，明天才能好好的應對三頭宴嘛，而且等明天的宴席結束，你們老師兄弟們，有的是時間在一起聊的。”
蘇錦榮也說：“對對，幾位師兄都回去休息吧。”
最終，陳威也是帶著馬文靖、戴峰和呂永軍一起會酒店去住。
孫明興則是回富景樓那邊去，他因為明天要來蘇記，還是要晚上回富景樓去交代一下那邊的徒弟，還有他的一些工具也在富景樓。
馮一帆他們這邊結束，從二樓的包間裡下樓來。
看到一樓裡，石家慧和凱瑟琳兩撥人，還在商議著他們明天的菜單。
而馮一帆看到了在不停打瞌睡的田浪，也是隻能開口說：“好了，你們之前不都是確定過菜單的嗎？不用商量那麼晚的，都先回去休息吧，大師姐，你看看田浪，馬上都要睡著了，都回去吧。”
實際上，三頭宴確定要做之後，馮一帆也就已經讓大家準備菜單了。
並且也是跟著大家想要做的菜，他進行了統一的采購。
而實際上，石家慧他們對菜單並冇有什麼要改進的地方，他們之所以商量到這麼晚，是在思考，要怎麼去做分給他們的一頭豬和一條魚。
因為無論是豬，還是魚，儘管是已經冇有頭，但是身體部分也還是非常多部分。
所以這臨時加菜，也是讓大傢夥有了更多的想法。
馮一帆最後笑著說：“找書苑 www．zhaｏsｈuyｕan.com其實啊，大家如果實在想不到什麼創新，那就多燉寫排骨，然後做紅燒肉嘛，還有就是燉肘子之類，都可以整起來，再來什麼大腸啊，豬肺湯之類的，都可以的。”
石家慧聽了笑著說：“哈哈哈，我們的主廚居然這麼敷衍的嗎？這要是傳出去，明天來的客人，還不要把主廚你給罵死啊？”
馮一帆一臉認真說：“這些家常菜想要做好可不容易的好不好。”
石家慧想了想說：“還真是，行吧，那先這樣，我們都回去休息，明天大家都要早起過來的，要準備的東西實在太多了。”
大家也都是紛紛走出了蘇記，各自準備回家去休息了。
而明天，是新一年的第一天，蘇記和若餐廳的每個人也將掀開新的一頁篇章。
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