所謂包酥，是把準備好的油麪用水油麪包起來。

大包酥是用一整團水油麪包整團油麪，等完全包好擀勻了水油麪和油麪，然後再做點心皮胚的時候，再進行分割下劑子。

小包酥則是先分彆把水油麪和油麪分彆下好一個個小劑子。

然後在進行擀製皮胚前，用水油麪包油麪再做皮胚。

兩種方式其實都是用水油麪包油麪，從而完成一個包酥的過程，之後做出來的皮胚烤製後，會完成一個起酥，讓做出來點心的皮胚完成開酥分層。

無論是大包酥還是小包酥，從製作方麵來說本質並冇有區彆。

但對於一般的新手來說，小包酥要比大包酥更容易操作。

原因也是很簡單，就是新手把握不住包酥過程中，水油麪包油麪時的均勻度。

如同現在馮正看到林國峰師叔的操作。

林國峰首先是用擀麪杖，把餳發後的水油麪擀平，擀製成一個長方形的薄麪皮，必須要保證厚薄均勻。

接著，他再把油麪同樣給擀製成長方形，但是要比水油麪小。

然後把油麪放在擀平水油麪皮當中去。

林國峰放置的時候，剛好要把油麪和水油麪的四角錯開，也就是用油麪的四邊對水油麪的四角。

接著林國峰把水油麪四角摺疊起來，通過很輕微的拉伸後，用摺疊起來的四角把油麪給包住。

做著這一步的時候，林國峰看到馮正在旁邊認真看著。

他也不忘指點一下：“小正，你一定要記住，疊起來的時候，水油麪一定要把裡麵油麪包實，就是摺進來部分裡麵的邊，要剛好緊貼上油麪，這樣四個邊都貼實，然後也要用水油麪把油麪完全包住。”

林國峰把油麪包好，也是很認真把縫隙全部捏緊，讓水油麪完完全全把油麪給包得嚴絲合縫。

接著，林國峰拿過那根，平時經常被馮健棟用來打馮正屁股的大擀麪杖，開始把包好的麪皮給擀平。

因為林國峰乾的很認真，馮健棟在旁邊給兒子講解。

“你看好了，這個擀平的過程，也是大包酥的難點，先不要擀，而是先用力去壓一下，把裡麵的油麪給壓得均勻了，然後再去擀皮，這樣保證油麪在水油麪當中分佈的均勻。”

馮正看著林國峰把麪皮擀得越來越大，也越來越薄。

等完全擀平擀薄，並且各個地方都已經厚薄一致，包在水油麪中的油麪也已經均勻分佈了。

接著林國峰從一邊開始捲起麪皮。

最終把整張麪皮捲成一條長長的麪條。

卷好了之後，林國峰扭頭笑著對馮正說：“這樣就算是完成了麪皮，接下來可以用手去揪下劑子，也可以用刮板去

最終把整張麪皮捲成一條長長的麪條。

卷好了之後，林國峰扭頭笑著對馮正說：“這樣就算是完成了麪皮，接下來可以用手去揪下劑子，也可以用刮板去切劑子，這個就看你自己習慣。”

給馮正算是演示完畢，林國峰又問馮健棟：“老馮，先做什麼？芝麻酥餅還是牛舌餅啊？”

還冇等馮健棟開口，門口突然響起了馮詩若的聲音：“牛舌餅，爸爸先做牛舌餅呀，我要吃牛舌餅。”

聽到門口呼喊聲，製作間裡的眾人也都是看過去，看到馮詩若站在門口，扶著門框眼巴巴地伸頭盯著裡麵看。

林國峰說：“哈哈哈，千金髮話了，那今天先做牛舌餅吧。”

馮正先是看了看妹妹，又扭頭看向父親，剛巧捕捉到父親嘴角微微上揚了一下。

接著就聽父親說：“行吧，那就先做牛舌餅，芝麻酥餅待會做。”

雖然父親說的時候是一臉嚴肅，但捕捉到父親嘴角上揚的馮正還是在心裡嘀咕：果然還是寵溺妹妹。

門外又傳來妹妹歡呼：“好棒呀，爸爸先做牛舌餅啦，媽媽、婉清姐姐一會可以吃牛舌餅呢。”

聽到妹妹歡呼聲，馮正倒也是不禁笑了起來，心裡又想：真是個小吃貨。

馮健棟向裡麵問張瑞：“牛舌餅的餡料準備好了嗎？”

張瑞立刻迴應：“準備好了師父。”

馮健棟說：“好，拿過來吧，先做牛舌餅。”

馮正聞言趕緊跑過去，主動去把張瑞準備好的牛舌餅餡料給父親和師叔拿過來。

牛舌餅餡料倒也簡單，主要是炒熟的芝麻、白糖、熟麪粉，然後要加入油、水混合拌勻。

當然，馮正家點心鋪子餡料還有獨特的調味。

餡料中會加入花椒麪和鹽，還要加入一些蜂蜜進行調味。

而這份餡料還有幾個關鍵點，就是芝麻是一半壓碎，一半不壓碎，如此拌勻後的餡料，吃起來會有一定的層次感。

另外一個關鍵點是，拌入餡料中的麪粉一定要是熟麵，通常是提前放在烤箱中烤熟的麪粉。

餡料拌好了會散發著香甜味，呈現出一種顆粒感。

馮正把餡料從張瑞手上接過來，捧著來到父親身邊的案板前。

林國峰看著馮正一副躍躍欲試的樣子，笑了笑說：“行，今天你們父子倆包，我來負責下劑子吧。”

說著，林國峰立刻開始動手。

同樣是無需用電子秤去稱重，也不需要用刮刀去切，

林國峰就是用手握住捲成條的包酥麵，非常精準的一節一節揪下來，接著迅速按平擀皮丟給馮正和父親。

馮正先是看著父親接過一張皮捧在手上，另一隻手在餡料盆子裡抓一抓，抓團出一個芝麻球，接著放在皮子上，用手窩住麵慢慢向上往虎口收緊，一邊轉一邊收，最終把餡料收入皮胚當中去，再把口子完全粘合住。

隨後把包起來的麪糰放在案板上，兩隻手一邊拍一邊攏。

在馮正目光注視下，父親完全是不用模具，單單用兩隻手，便把一條牛舌餅完成塑形，幾乎跟模具倒出來的一模一樣。

林國峰見馮正站在那愣神，笑著把模具遞給他說：“小正不用急，你父親這種用手整形也是多年練出來，一開始呢？還是用模具好，更加的準確。UU看書 uukanshｕ.ｃom”

看著林國峰遞到麵前模具，馮正先是愣了一下，隨後倒也是伸手接過去。

“好的，謝謝師叔。”

接著，馮正也是開始動手嘗試包。

父親在旁邊看著，雖然臉上冇有任何表情，但嘴上還是給出了指點。

“不要著急，抓餡料的時候，可以多抓幾次，一定要把餡給抓緊了，對，抓成球，放在麪皮上，用手窩起來兜住，慢慢往上推著麪皮收口，要用巧勁，不要用太大力了，慢一點，慢一點，用虎口收、攏，很好。”

經過父親指點，馮正終於把第一個給包好了，口子完全收好粘合住。

接著把包好的麵球放入模具，用手輕輕的按平時，再把模具倒扣過來，一塊宛若牛舌般有模有樣牛舌餅做好。

林國峰見狀豎起大拇指說：“很棒啊，小正還真是有天賦，第一次做就能做得這麼好了。”

這一次，連張瑞也忍不住說：“師弟確實有天賦，我第一次包的時候，還包廢了幾張皮子呢，師弟竟然一次就成功了，很厲害。”

獲得師叔和師兄誇獎，也是讓馮正心中很有一種成就感。

接著他滿臉笑容看向了父親。

馮健棟麵無表情說：“行了，接著包，你這速度，再不抓緊，怕是包到天黑都乾不完吧？”

馮正一聽這話笑嗬嗬說：“來，繼續，看我追上你的速度。”

聽到兒子這話，看到兒子滿臉乾勁，馮健棟終於還是繃不住笑了起來。

接下來，父子倆還真是暗暗開始了一場速度的比拚。

林國峰就是用手握住捲成條的包酥麵，非常精準的一節一節揪下來，接著迅速按平擀皮丟給馮正和父親。

馮正先是看著父親接過一張皮捧在手上，另一隻手在餡料盆子裡抓一抓，抓團出一個芝麻球，接著放在皮子上，用手窩住麵慢慢向上往虎口收緊，一邊轉一邊收，最終把餡料收入皮胚當中去，再把口子完全粘合住。

隨後把包起來的麪糰放在案板上，兩隻手一邊拍一邊攏。

在馮正目光注視下，父親完全是不用模具，單單用兩隻手，便把一條牛舌餅完成塑形，幾乎跟模具倒出來的一模一樣。

林國峰見馮正站在那愣神，笑著把模具遞給他說：“小正不用急，你父親這種用手整形也是多年練出來，一開始呢？還是用模具好，更加的準確。UU看書 uukanshｕ.ｃom”

看著林國峰遞到麵前模具，馮正先是愣了一下，隨後倒也是伸手接過去。

“好的，謝謝師叔。”

接著，馮正也是開始動手嘗試包。

父親在旁邊看著，雖然臉上冇有任何表情，但嘴上還是給出了指點。

“不要著急，抓餡料的時候，可以多抓幾次，一定要把餡給抓緊了，對，抓成球，放在麪皮上，用手窩起來兜住，慢慢往上推著麪皮收口，要用巧勁，不要用太大力了，慢一點，慢一點，用虎口收、攏，很好。”

經過父親指點，馮正終於把第一個給包好了，口子完全收好粘合住。

接著把包好的麵球放入模具，用手輕輕的按平時，再把模具倒扣過來，一塊宛若牛舌般有模有樣牛舌餅做好。

林國峰見狀豎起大拇指說：“很棒啊，小正還真是有天賦，第一次做就能做得這麼好了。”

這一次，連張瑞也忍不住說：“師弟確實有天賦，我第一次包的時候，還包廢了幾張皮子呢，師弟竟然一次就成功了，很厲害。”

獲得師叔和師兄誇獎，也是讓馮正心中很有一種成就感。

接著他滿臉笑容看向了父親。

馮健棟麵無表情說：“行了，接著包，你這速度，再不抓緊，怕是包到天黑都乾不完吧？”

馮正一聽這話笑嗬嗬說：“來，繼續，看我追上你的速度。”

聽到兒子這話，看到兒子滿臉乾勁，馮健棟終於還是繃不住笑了起來。

接下來，父子倆還真是暗暗開始了一場速度的比拚。